Een rijkgevulde vegetarische groentestoof met zoete aardappel, bloemkool en kikkererwten.
1. Snipper de ui en knoflook fijn. Schil de zoete aardappels en snijd in blokken. Snijd de bloemkool in roosjes. Laat de kikkererwten uitlekken.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan. Fruit de gesnipperde ui en knoflook. Voeg de World Spice Blend – Chermoula, de zoete aardappelblokken en bloemkool roosjes toe. Bak op hoog vuur voor circa 2 minuten. Roer regelmatig door.
3. Blus af met de tomatenblokjes en 200 ml water. Draai het vuur laag, voeg de Korianderblad toe en laat 20 minuten stoven met de deksel op de pan. Voeg na 5 minuten de uitgelekte kikkererwten toe en roer even door.
4. Kook ondertussen de gele rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Breng de groentestoof eventueel op smaak met Zeezout. Garneer met grof gehakte cashewnoten en serveer met de gele rijst.
– 500 g oranje zoete aardappels
– ½ bloemkool
– 400 g tomatenblokjes (blik of pak)
– 1 blik kikkererwten à 400 g (±250 g uitgelekt)
– 300 g gele rijst
– 100 g cashewnoten
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 1 el World Spice Blend – Chermoula
– 2 tl Korianderblad
– 2 el olijfolie
– 200 ml water
– Zeezout, naar smaak