Een couscous met zoete kip en abrikozen, knapperige amandelen, licht pittige smaak door de bosui en rokerige smaak door de gegrilde courgettes.
1. Verwarm de oven voor op 175ºC. Bestrijk de kipfilets met de abrikozenjam en bestrooi met de helft van het zout. Leg in een ovenschaal en bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Giet de warme bouillon over de couscous samen met 1 el olijfolie en de World Spice Meal – Couscous. Roer goed door, dek af en laat 5 minuten staan.
3. Schaaf met een kaasschaaf lange plakken van de courgette. Verhit de resterende olie in een grillpan en grill de plakken aan beide kanten bruin.
4. Snijd de bosui schuin in ringen en de abrikozen in reepjes. Snijd de munt fijn.
5. Voeg de feta, yoghurt, peper en het resterende zout toe aan een kom en pureer glad met een staafmixer.
6. Meng de bosui, abrikozen, munt en de amandelen door de couscous. Maak af met de courgette, kip en de feta-yoghurt dressing.
– 400 g kipfilet
– 3 el abrikozenjam
– 3/4 tl zout
– 400 ml kippenbouillon
– 300 g couscous
– 2 el olijfolie
– 1,5 el World Spice Meal – Couscous
– 1 courgette
– 1 el olijfolie
– 2 stengels bosui
– 175 g gewelde gedroogde abrikozen
– 3 takken munt
– 100 g feta
– 200 ml volle yoghurt
– ½ tl peper
– 100 g ongezouten amandelen
– Ovenschaal
– Grillpan