Deze vegetarische pasta vindt zijn herkomst in Sicilië en wordt gemaakt met rigatoni pasta, aubergine, tomaten en ovengebakken ricotta. Een simpel pasta gerecht maar ontzettend smaakvol. De geroosterde pijnboompitjes en verse basilicum maken het gerecht helemaal af.
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 30 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Snijd de aubergines blokken van 2×2 cm. Bestrooi met 1 tl zout en laat 15 minuten staan zodat het vocht onttrekt. Spoel af onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit 2 el olie in een grote pan en bak de aubergine goudbruin.
3. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en snijd de knoflook in plakken. Snijd de chilipepers in ringen.
4. Verhit de resterende olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de chilipeper, tomatenblokjes, resterende zout en de Original Spice Blend – Italian Blend voor Pasta toe en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.
5. Bereid de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Voeg toe aan de tomatensaus samen met de aubergine en roer door.
6. Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin.
7. Verdeel de Rigatoni over de borden en garneer met de gebakken ricotta, geroosterde pijnboompitten en de verse basilicum.
– 250 g ricotta
– 2 aubergines
– 2 tl zout
– 1 ui
– 2 tenen knoflook
– 2 chilipepers
– 3 el olijfolie
– 800 g tomatenblokjes
– 2 el Original Spice Blend – Italian Blend voor Pasta
– 400 g rigatoni
– 20 g pijnboompitten
– 10 g verse basilicum