Vega crunchy bami met krokante tofu en krokant gebakken ei

Bami, een gerecht uit Chinese keuken dat al jaren in Nederland wordt gegeten. Wij maken steken deze klassieker in een nieuw én vegetarisch jasje. Mie met krokante tofu en ei, zoetzure komkommer en zoete kokos. Een heerlijke combinatie die je smaakpapillen zeker zal verrassen!

  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • Aantal Personen: 4 Personen
  • Categorieën: Hoofdgerecht

Bereidingswijze

1. Snijd de komkommer doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in plakken. Verhit de azijn, water en de suiker in een pan totdat de suiker is opgelost. Voeg de gesneden komkommer toe en zet weg.

2. Verhit een pan op het vuur en rooster de kokosrasp goudbruin. Zet apart.

3. Laat de tofu uitlekken en dep zo veel mogelijk vocht uit het blok tofu met keukenpapier. Snijd in blokken van 2 bij 2 cm en verdeel de maïzena en ½ tl zout over de tofu. Verhit 2 el olie in een pan en bak de tofu in 15 minuten krokant (keer regelmatig om).

4. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.

5. Pel en snijd de knoflook fijn en rasp de gember. Verhit 1 el olie in een pan en bak de knoflook en gember 1 minuut. Voeg de prei en de bimi toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de mie, tofu, Original Spice Blend – Java Blend voor Nasi/Bami, sambal en het resterende zout toe en roer goed door.

6. Verhit ondertussen de resterende olie in een pan en bak de eieren in 5 minuten krokant.

7. Serveer de bami met de krokant gebakken eieren, zoetzure komkommer, geroosterde kokos en de cassave kroepoek.

Ingrediënten

– 1 komkommer
– 100 ml azijn
– 100 ml water
– 1 el suiker
– 40 g kokosrasp
– 375 g tofu naturel
– 1 el maïzena
– 1,5 tl zout
– 4 el zonnebloemolie
– 400 g mienestjes
– 2 tenen knoflook
– 4 cm gember
– 200 g gesneden prei
– 200 g bimi
– 2 el Original Spice Blend – Java Blend voor Nasi/Bami
– 1 el sambal oelek
– 4 eieren
– 75 g cassave kroepoek