Vegetarische burrito's met zwarte bonen en rijst

Deze rijkgevulde burrito's bevatten heerlijke smaken uit Mexico, namelijk gerookte paprika en komijn. En wat doet je nu meer aan Mexico denken dan een burrito? Deze vegetarische burrito's breng je heerlijk op smaak met de World Spice Meal - Chili con Carne.

  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • Oventijd: 15 minuten
  • Aantal Personen: 4Personen
  • Categorieën: Hoofdgerecht

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180˚C.

2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Snipper in de tussentijd de ui en snijd de rode paprika in blokjes. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd deze vervolgens in dunne ringen. Laat de mais en zwarte bonen uitlekken in een vergiet.

4. Verwarm een grote koekenpan op medium vuur met wat olijfolie en fruit hierin de ui tot deze glazig is. Voeg vervolgens de rode paprika toe. Bak dit even mee en voeg dan de rode peper, bonen, mais, limoensap, boter en de World Spice Meal – Chili con Carne toe. Roerbak het geheel even goed door voor een paar minuten. Breng eventueel op smaak met Zeezout en Zwarte peper en zet apart.

5. Leg een tortilla op een bord en bestrooi deze met een beetje geraspte kaas. Vul de tortilla met 2 el gekookte rijst en een 3 el van het bonenmengsel. Verdeel hier een paar dotjes zure room over.

6. Rol de tortilla vervolgens stevig op en leg deze in de ovenschaal. Herhaal dit met de overige burrito’s. Strooi de overgebleven kaas over de burrito’s en bak ze in de voorverwarmde oven voor circa 15 minuten.

7. Serveer de vegetarische burrito’s met extra zure room, geraspte kaas, verse koriander en tomatensalsa.

Ingrediënten

– 100 g rijst
– 1 ui
– 1 rode peper
– 1 rode paprika
– 1 blik zwarte bonen (á 400 g)
– 1 blikje mais (á 150 g)
– 1 el olijfolie
– sap van ½ limoen
– 1 el boter
– 4 tl World Spice Meal – Chili con Carne
Zeezout, naar smaak
Zwarte peper, naar smaak
– 8 grote tortilla’s
– 100 g geraspte kaas, en extra voor garnering
– 125 g zure room, en extra voor garnering
– 10 g verse koriander, ter garnering
– tomatensalsa, ter garnering

Benodigdheden

Ovenschaal