1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de penne pasta volgens aanwijzing op de verpakking.
2. Snijd de champignons, courgette en aubergine in plakjes, de paprika in reepjes en de mozzarella in blokjes. Snipper de ui fijn.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui aan. Voeg de champignons, courgette, aubergine en paprika toe en bak rondom voor circa 3 à 4 minuten.
4. Blus het gerecht af met de tomatensaus en voeg de Original Spice Blend – Italian Blend voor Pasta Voeg eventueel naar smaak zout toe. laat voor circa 2 minuten op laag vuur sudderen.
5. Meng de gekookte penne pasta en blokjes mozzarella door de pasta saus heen. Verdeel deze vegetarische pasta over een ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas. Bak dit voor circa 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven, tot de kaas goud bruin en gesmolten is.

Variatietip
Liever een variant met vlees? Bak gehakt of kip(dij)filet mee met de groenten.