Heerlijke koeken voor de echte gemberliefhebber. Deze gemberkoeken zijn makkelijk te bereiden en lekker ‘chewy’ van binnen. Leuk om op tafel te zetten voor visite of gewoon om lekker zelf op te eten. Ze kunnen tot 1 week bewaard worden in een luchtdichte verpakking, dus je kan er lekker lang van genieten!
1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
2. Smelt de boter samen met de gembersiroop en stroop in een pan op laag vuur. Laat afkoelen.
3. Mix het meel, suiker, zout, bakingsoda, Gember (gemalen) en Kardemom (gemalen) in een mengkom. Voeg het botermengsel en ei toe aan de kom en mix tot een geheel. Dit kan met een vork.
4. Rol 30 ballen ter grootte van een walnoot (+/- 25 gram) en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Let op: zorg voor voldoende ruimte tussen het deeg, de gemberkoeken lopen nog uit in de oven. Bak eventueel de koeken in delen of op 2 aparte bakplaten.
5. Plaats in de voorverwarmde oven en bak voor 15 minuten. Haal uit de oven en laat compleet afkoelen zodat de koeken hard worden.
– 110 g roomboter, ongezouten
– 1 el (15ml) gembersiroop
– 50 g karamel stroop
– 250 g zelfrijzend bakmeel
– 200 g lichtbruine basterdsuiker
– ¼ tl zout
– 1 tl bakingsoda
– 1 tl Gember (gemalen)
– ½ tl Kardemom (gemalen)
– 1 ei