Een Dutch baby pancake is een in de oven gegaarde pannenkoek. In eerste instantie rijst de pannenkoek de pan uit (letterlijk), maar even later stort de pannenkoek helemaal in. Gelukkig is de smaak er niet minder om!
1. Verwarm de oven voor op 220˚C en zet de pan in de oven.
2. Klop de eieren op met een mixer tot ze licht en luchtig zijn. Klop de melk, bloem, zout en Nootmuskaat (gemalen) erdoor tot een glad beslag.
3. Haal de (hete!) pan uit de oven en doe de boter erin. Laat die even ronddraaien tot alles goed gesmolten is en de bodem van de pan is bedekt met een vet laagje.
4. Giet snel het beslag in de pan en zet terug in de oven.
5. Bak tot de pannenkoek is opgeblazen (en weer is ingezakt) en goudbruin is gekleurd, dit duurt circa 18-20 minuten.
6. Verwarm in de tussentijd een koekenpan en bak hierin de gerookte spekreepjes. Laat de uitgebakken spekjes uitlekken op een bord met keukenpapier. Bak vervolgens de paddenstoelen in dezelfde pan en voeg hieraan de Tijm en het Knoflookpoeder.
7. Serveer de Dutch baby pancake met de gebakken paddenstoelen en de spekjes. Garneer met geraspte oude kaas en verse peterselie.
Voor de Dutch baby:
– 3 grote eieren
– 150 ml volle melk
– 100 g bloem
– 1 tl zout
– ¼ tl Nootmuskaat (gemalen)
– 25 g ongezouten boter
Om te serveren:
– 100 g gerookte spekreepjes
– 250 g gemengde paddenstoelen
– 2 tl Tijm
– 1 tl Knoflookpoeder
– 75 g geraspte oude kaas
– verse peterselie
– Ovenbestendige gietijzeren pan van 20-25 cm
– Mixer