Gekruide kippendijen met couscous, abrikoos, rozijnen en snijbonen. Een gezonde maaltijd voor een doordeweekse avond!
1. Snipper de ui fijn. Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Meng het blokje kippenbouillon met 300 ml heet water en 2 tl World Spice Blend – Ras el Hanout
2. Meng de couscous in een kom met de abrikoos, rozijnen, Korianderblad en bouillon. Dek af en laat voor circa 5 à 8 minuten wellen. Maak de couscous los met een lepel of vork.
3. Kook ondertussen de snijbonen naar voorkeur beetgaar of gaar.
4. Marineer ondertussen de kippendijen met 4 tl World Spice Blend – Ras el Hanout en 2 el olijfolie. Voeg eventueel Zeezout naar smaak toe. Verhit een hapjespan met 1 el olijfolie en bak de kippendijen rondom bruin en gaar.
5. Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan bruin.
6. Meng de gewelde couscous met de gekookte snijbonen. Serveer de couscous met de kippendijen en garneer met het geroosterde amandelschaafsel.
– 600 g kippendijen
– 400 g gesneden snijbonen
– 300 g couscous
– 75 g gedroogde abrikozen
– 40 g rozijnen
– 50 g blank amandelschaafsel
– 1 ui
– 1 blokje kippenbouillon
– 6 tl World Spice Blend – Ras el Hanout
– 1 tl Korianderblad
– 3 el olijfolie
– 300 ml heet water
– Zeezout, naar smaak