Dit kleurrijke gerecht van gevulde pompoen met rijst, spinazie, cranberry's, zongedroogde tomaten en heerlijke kruiden en specerijen is een perfect gerecht om met de kerst te maken. De kleuren zorgen voor een feestje aan tafel, gegarandeerd valt dit in de smaak!
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Spoel de flespompoen af onder de kraan en snijd hem in de lengte doormidden. Verwijder de zaden en hol de pompoen met een lepel uit.
3. Snijd het vruchtvlees in blokjes en hou apart. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Snijd de zongedroogde tomaat in blokjes.
4. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze beetgaar in circa 15 minuten. Voeg vervolgens de ui en knoflook toe en bak kort mee.
5. Voeg de (ongekookte) rijst, Italiaanse kruiden, Piment en Kaneel toe samen met 200 ml water.
6. Breng het geheel aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaat en de cranberry’s toe en roer dit er doorheen.
7. Handje voor handje voeg je de verse spinazie toe tot deze geslonken is. Laat dit rustig inkoken tot het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak met Zwarte peper en Zeezout.
8. Schep de vulling in beide helften van de uitgeholde pompoen en druk ze dan op elkaar. Smeer de pompoen in met olie en strooi er naar smaak wat Zwarte peper en Zeezout overheen. Pak de pompoen stevig in, in aluminiumfolie en zet hem vervolgens voor 2 uur in de oven.
9. Na de oventijd kun je de pompoen voorzichtig uitpakken en in plakken snijden.
– 1 hele flespompoen
– 150 g verse spinazie
– 75 g rijst
– 75 g zongedroogde tomaten
– 25 g gedroogde cranberry’s
– 2 tenen knoflook
– 2 sjalotten
– 2½ tl Italiaanse kruiden
– 1 tl Piment
– ½ tl Kaneel
– olijfolie
– Zwarte peper, naar smaak
– Zeezout, naar smaak
– Aluminiumfolie