Vervang eens je boterhammen voor een verrassende lunch en kies voor Mexicaanse empanada’s! We vullen de deegpakketjes met ingrediënten als groene paprika, maïs en peulgehakt. De jalapeño geeft het gerecht een pittige touch. Serveer met een zelfgemaakte limoen crème fraîche voor een frisse tegenhanger.
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de steel en zaadlijsten van de groene paprika en snijd de in blokken van 2 cm.
2. Verwijder de steel en zaadlijsten van de jalapeño en snijd deze in halve ringen. Rasp de schil van de limoen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter), halveer en pers het sap eruit.
3. Bereid de Kneed en Klaar Peulgehakt – Pittig gekruid volgens de beschrijving op de verpakking.
4. Verwarm een pan met de olijfolie en bak het peulgehakt, groene paprika, maïs en de jalapeño 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes, Zwarte Peper, Zeezout en de geraspte kaas toe, roer door en zet het vuur uit.
5. Rol het quiche en taartdeeg uit en steek 8 rondjes uit met de steker. Verdeel het peulgehakt mengsel over de rondjes en laat 1 cm aan de rand vrij. Maak de randen van het deeg nat met water, vouw het deeg dicht en druk aan met een vork.
6. Verdeel de empanada’s over een met bakpapier beklede bakplaat en plaats 20 minuten in de oven.
7. Meng ondertussen het limoenrasp en -sap met de crème fraîche.
8. Serveer de empanada’s met de limoen crème fraîche.
Variatietip
Vervang het peulgehakt door gekruid rundergehakt wanneer de empanada’s niet vegetarisch hoeven te zijn.
Variatietip
Wanneer de empanada’s vegan moeten zijn, vervang dan de geraspte belegen kaas, quiche en taartdeeg en crème fraîche door een plantaardig alternatief.
– 1 groene paprika
– 1 jalapeño peper
– 1 limoen
– 1 zakje Kneed en Klaar Peulgehakt – Pittig gekruid
– 1 el olijfolie
– 150 g maïs
– 390 g tomatenblokjes met knoflook
– ½ tl Zwarte Peper
– ½ tl Zeezout
– 100 g geraspte belegen kaas
– 2 rollen quiche en taartdeeg
– 200 g crème fraîche
– Ronde steker (10 cm)