1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik. Leg de aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel hier de helft van de olijfolie en de World Spice Blend – Cajun overheen. Plaatst de aubergine 15 minuten in de oven tot deze gaar is.
2. Snijd het brood in 8 plakken van 2 cm dik. Verdeel de hummus over de boterhammen en beleg 4 van die boterhammen met spinazie.
3. Verdeel de aubergine over de spinazie en leg de boterhammen met hummus met de besmeerde kant op de aubergine.
4. Verwarm een pan met de overige olijfolie en bak de tosti’s aan beide kanten goudbruin en krokant.

Variatietip
Vervang de aubergine door kipfilet wanneer de tosti niet veganistisch hoeft te zijn. Snijd de kipfilet in plakken en bak deze met de World Spice Blend – Cajun.