De Nederlandse boerenkool op een Italiaanse wijze. Lekker met Italiaans gekruide gehaktballetjes, zongedroogde tomaten, mascarpone en geroosterde pijnboompitten.
1. Schil en halveer de aardappelen. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukken.
2. Leg de aardappelen in een pan met ruim kokend water en leg de boerenkool hier boven op. Laat dit naar voorkeur voor 20 á 30 minuten zachtjes koken.
3. Meng ondertussen het gehakt met het ei en de Mix voor Gehakt – Italiaans en kneed goed door elkaar. Draai gehaktballetjes van ongeveer 30 gram, ter grootte van een pingpongbal.
4. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in circa 8 à 10 min op middelhoog vuur goudbruin en gaar.
5. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
6. Giet de aardappelen af. Stamp de aardappelen en boerenkool fijn. Voeg de Mix voor Boerenkool, mascarpone en zongedroogde tomaten toe en roer goed erdoorheen. Serveer de stamppot met de Italiaans gekruide gehaktballetjes en garneer met de geroosterde pijnboompitten.
– 500 g gehakt
– 1 kg aardappelen
– 300 g verse boerenkool
– 100 g zongedroogde tomaten, uitgelekt
– 250 g mascarpone
– 1 ei
– 40 g pijnboompitten
– 1 zakje Mix voor Boerenkool
– 1 zakje Mix voor Gehakt – Italiaans
– 2 el olijfolie
– kokend water