Deze toast is ideaal als stevige lunch of brunch. Rijkelijk belegd met groene asperges in knapperige ham, een gepocheerd eitje en een zelfgemaakte guacamole. Met de heerlijke Mix voor Ei - Traditioneel breng je het geheel extra op smaak en ben je verzekerd van een goede bodem.
1. Breng water aan de kook in een pan. Snijd 1 cm van de onderkant van de asperges af. Kook de asperges 4 minuten. Giet af en laat afkoelen.
2. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees uit de schil. Hak de peterselie fijn en rasp de groene schil van een halve limoen. Prak de peterselie, limoenrasp, sap van een halve limoen, zout en peper, avocado met een vork tot een guacamole.
3. Breng water aan de kook in een steelpan en voeg de azijn toe. Breek telkens 1 ei in een kom. Zet het vuur uit en roer met een lepel in het water totdat er een kolk ontstaat. Giet het ei in de kolk. Pocheer 3 minuten of tot het ei naar wens gaar is. Leg apart.
4. Verhit 1 el olie in een pan. Rooster de sneden brood totdat deze krokant zijn. Leg op de borden.
5. Wikkel een plak rauwe ham om een paar asperges. Herhaal dit totdat de plakken ham op zijn. Voeg de resterende olie toe aan de pan en rooster de asperges met ham voor 2 minuten of tot krokant.
6. Snijd de overgebleven helft van de limoen in partjes.
7. Verdeel de guacamole over het brood. Leg de asperges en het ei op de guacamole. Strooi de Mix voor Ei – Traditioneel over het ei. Serveer met de veldsla en partjes limoen.
Variatietip
Serveer eventueel met extra verse peterselie.
– 400 g groene asperges
– 1 avocado
– 2 takjes peterselie
– 1 limoen
– 1/2 tl zout
– 1/2 tl vers gemalen zwarte peper
– 1 el witte azijn
– 4 eieren
– 1,5 el zonnebloemolie
– 4 sneden bourgondisch brood
– 4 plakken rauwe ham
– 2 tl Mix voor Ei – Traditioneel
– Hand veldsla