Een frisse vegetarische risotto van quinoa. Lekker met bonen, maïs en cheddar.
1. Spoel de quinoa af onder koud water. Snipper de sjalotten en plet de knoflook. Snijd de kastanjechampignons in vieren. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de koriander fijn. Spoel de zwarte en cannellini bonen af onder koud water en laat uitlekken. Maak de groentebouillon aan met de World Spice Blend – Toscane.
2. Fruit de sjalot en knoflook glazig in de olijfolie. Bak de kastanjechampignons en paprika kort mee. Voeg de quinoa toe en blus af met de groentebouillon.
3. Roer af en toe in de pan tot de bouillon verdampt is en de quinoa gaar is.
4. Meng de bonen en maïs door de risotto.
5. Verwarm kort door tot alle ingrediënten warm zijn. Breng eventueel op smaak met Zeezout. Garneer met koriander en cheddar.
Variatietip:
Voeg ook eens zuidvruchten en/of noten toe. Voeg voor extra pit een verse Spaanse peper (zonder zaadjes) toe.
– 300 g quinoa
– 2 sjalotten
– 1 teen knoflook
– 1 rode paprika
– 250 g kastanjechampignons
– 15 g verse koriander
– 2 el (olijf)olie
– 600 ml groentebouillon
– World Spice Blend – Toscane naar smaak
– 200 g zwarte bonen
– 175 g cannellini bonen
– 150 g mais
– 100 g geraspte cheddar
– Zeezout, naar smaak