Geroosterde aubergine met couscous, probeer dit vegetarische recept!
  • Space
Space

Geroosterde aubergine met couscous

Ga vandaag voor vegetarisch en maak deze heerlijke geroosterde aubergine met couscous. De couscous breng je op smaak met de speciale kruidenmix voor couscous, bestaande uit een combinatie van gedroogde groenten en specerijen. Ideaal als smaakmaker voor vegetarische gerechten.

  • Bereidingstijd: 25 minuten
  • Oventijd: 30 minuten
  • Aantal Personen: 4 Personen
  • Categorieën: Hoofdgerecht

Bereidingswijze


  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

  2. Meng 2 el olie met het zout en peper. Halveer de aubergines in de lengte en snijd kruislings in. Leg in een ovenschaal en smeer de opengesneden kant van de aubergines in met de olijfolie. Rooster in de oven voor 30 minuten.

  3. Pel en snijd de knoflook extra fijn. Meng de knoflook, Komijnpoeder, sap van de citroen, tahin en resterende olijfolie tot een saus.

  4. Verkruimel de feta. Haal de blaadjes van de takjes munt. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.

  5. Kook de aanbevolen hoeveelheid water voor de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Voeg de couscous toe aan het water samen met de Original Spice Blend - Middle East Blend voor Couscous en voeg zout naar smaak toe. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten staan.

  6. Roer de couscous met een vork los. Haal de aubergines uit de oven en leg ze op een bord. Verdeel de couscous over de aubergines. Strooi de feta, amandelschaafsel en granaatappelpitjes eroverheen. Maak af met de tahinsaus en verse muntblaadjes.

Ingrediënten

- 100 ml + 2 el olijfolie
- 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 2 aubergines
- 1 teentje knoflook
- 1 tl Komijnpoeder
- Sap van 1 citroen
- 3 el tahin
- 150 g feta
- 2 takjes verse munt
- 55 g amandelschaafsel
- 400 g couscous
- 8 tl Original Spice Blend - Middle East Blend voor Couscous
- 90 g granaatappelpitjes

Benodigdheden

Oven
Ovenschaal