6x Les bienfaits de la marinade
La marinade améliore la texture et la saveur de votre produit final. Elle offre de nombreux avantages, dont les plus importants sont listés ci-dessous.
1 – Ajouter plus de saveur ou modifier le goût
Améliorer ou modifier la saveur est la principale raison pour laquelle on utilise des marinades. Généralement, on les emploie pour rehausser le goût, surtout pour la viande et le poulet – pensez aux brochettes, aux steaks et aux escalopes. Modifier la saveur est également une application courante, par exemple avec des morceaux de viande qui ont naturellement une saveur unique, comme le gibier. Les marinades modifient alors la saveur et valorisent ainsi le produit.
2 – Ajouter de la tendresse
Les Romains de l'Antiquité l'avaient déjà constaté : les marinades ont un effet sur la viande (ou d'autres ingrédients marinés). Cela s'explique principalement par le fait que le sel contenu dans la marinade active les protéines de la viande. Cette activation permet aux arômes de la marinade de pénétrer la viande, la rendant plus tendre. Ce processus est appelé osmose.
Le temps de cuisson dépend des morceaux de viande utilisés. En attendrissant la viande, vous pouvez en améliorer la qualité ou réduire le temps de cuisson.
3 – Prolonger la durée de conservation
Les produits marinés se conservent plus longtemps. Cela s'explique par leur teneur en eau libre , qui correspond à leur pourcentage d'eau libre. La viande, par exemple, a généralement une teneur en eau moyenne de 70 %.
L'utilisation de marinades a un impact positif sur la valeur AW car la marinade est liée. Elle protège également efficacement le produit des influences extérieures, comme la lumière et l'oxygène. Un conditionnement sous vide approprié permet notamment d'allonger encore davantage sa durée de conservation.
4 – Rendez-le visuellement attrayant
La brillance est l'effet visuel que la marinade apporte au produit final. Elle modifie considérablement son apparence et le rend plus attrayant. Et l'œil a aussi son importance : la plupart de nos produits se vendent avant tout grâce à leur aspect, car un produit attrayant se vend tout simplement mieux. En utilisant différentes couleurs et motifs, nous pouvons également créer une grande variété d'options.
Les produits rôtis, comme les travers de porc, sont déjà assaisonnés et cuits. Lorsqu'ils restent un certain temps à température ambiante, ils ont tendance à se dessécher légèrement. Cependant, l'application d'une marinade à l'extérieur permet de conserver leur aspect appétissant plus longtemps.
5 – Ajout d'une pièce jointe
Un autre avantage important de la marinade est que les produits pré-marinés constituent une base idéale pour l'adhérence d'autres ingrédients. Prenons l'exemple des escalopes panées. Utiliser une escalope marinée rehausse non seulement la saveur de la viande, mais permet également à la panure d'adhérer parfaitement.
6 – Augmenter les rendements
La marinade peut également augmenter le rendement de votre produit final. Par exemple, pour la viande et le poulet, la marinade augmente le poids initial, ce qui donne un produit final plus lourd. Le barattage est une méthode couramment utilisée à cet effet.
Vous voulez en savoir plus ?
La marinade est un outil précieux pour optimiser votre produit final, et elle est en outre relativement peu coûteuse. Vous souhaitez des conseils sur les meilleures marinades et leurs utilisations ? Contactez l’un de nos spécialistes .