Bavette roulée fourrée à la tapenade italienne

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez régulièrement.

Mélangez les pignons de pin, les tomates séchées au soleil, les olives vertes, l'huile d'olive et les herbes italiennes Verstegen dans un robot culinaire pour obtenir une tapenade.

Incisez le flanchet sur le côté afin de pouvoir rabattre le dessus et obtenir une grande galette. Ne l'incisez pas complètement. Étalez la tapenade sur le flanchet, repliez-le et roulez-le fermement. Ficelez avec de la ficelle de cuisine. Assaisonnez de poivre noir et de sel marin Verstegen.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Assurez-vous que la poêle et l'huile soient bien chaudes. Saisissez l'extérieur de la roulade pour lui donner une belle couleur dorée et une croûte légère.

Déposez la roulade dans un plat allant au four. Si vous le souhaitez, insérez un thermomètre à viande au centre de la roulade et enfournez. Baissez la température du four à 150 °C (300 °F). Retirez la viande du four lorsque le thermomètre atteint 50 °C (120 °F). Si vous n'utilisez pas de thermomètre à viande, retirez la viande après 8 minutes.

Déposez la roulade sur une planche à découper. Recouvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer dix minutes avant de la trancher.