Bavette roulée fourrée à la tapenade italienne
La bavette est un morceau de viande qui peut être préparé de nombreuses façons différentes.
La bavette est une pièce de viande qui se prête à de nombreuses préparations. Cette fois-ci, nous vous proposons un roulé de bavette farci, à l'italienne. Croustillant à souhait à l'extérieur, juteux et savoureux à l'intérieur, il fera sensation sur votre table de fête !
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez régulièrement.
Mixez les pignons de pin, les tomates séchées au soleil, les olives vertes, l'huile d'olive et les herbes italiennes pour obtenir une tapenade au robot culinaire.
Incisez le flanchet sur le côté afin de pouvoir rabattre le dessus et obtenir une grande galette. Ne l'incisez pas complètement. Étalez la tapenade sur le flanchet, repliez-le et roulez-le bien serré. Ficelez avec de la ficelle de cuisine. Assaisonnez de poivre noir et de sel marin.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Assurez-vous que la poêle et l'huile soient bien chaudes. Saisissez l'extérieur de la roulade pour lui donner une belle couleur dorée et une croûte légère.
Déposez la roulade dans un plat allant au four. Si vous le souhaitez, insérez un thermomètre à viande au centre de la roulade et enfournez. Baissez la température du four à 150 °C (300 °F). Retirez la viande du four lorsque le thermomètre atteint 50 °C (120 °F). Si vous n'utilisez pas de thermomètre à viande, retirez la viande après 8 minutes.
Déposez la roulade sur une planche à découper. Recouvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer dix minutes avant de la trancher.
Variatietip
Maak de rollade compleet met wat gebakken spruitjes met pecannoten, gedroogde cranberries en tijm. Serveer eventueel met romige aardappelpuree en jus.
Ingrédients
- 30 gr pijnboompitten
- 50 gr zongedroogde tomaten
- 100 gr groene olijven zonder pit
- 3 el olijfolie
- 2 el Italiaanse Kruiden
- 700 gr bavette aan een stuk
- Zwarte Peper
- Zeezout
- 2 el plantaardige olie
Ustensiles
- robot culinaire
- ficelle de cuisine
- Plat au four
- thermomètre à viande
