Purée de chou frisé au four

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et faites-y cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et ajoutez 50 grammes de beurre, du lait, du chou frisé et du mélange pour purée de pommes de terre - chou frisé et écrasez finement.

Épluchez et émincez finement l'oignon, puis hachez les champignons et les shiitakes. Faites chauffer une poêle et faites-y revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Retirez-la de la poêle et réservez. Ajoutez 10 g de beurre dans la poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient réduit. Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.

Disposez les deux tiers de la pancetta au fond d'un plat à gratin et nappez-les de sauce. Recouvrez du mélange de pommes de terre et enfournez dans un four préchauffé pendant 20 minutes.

Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir brièvement la sauge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Attention, elle brunit vite.

Sortez la purée de pommes de terre du four et garnissez-la avec le reste de pancetta et de sauge croustillante.