Risotto au citron et au poivre vert
Préparation
Faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le à ébullition.
Faites revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez la poudre d'oignon, la poudre d'ail et l'origan et faites cuire brièvement. Ajoutez le riz Arborio pour risotto et faites-le nacrer. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud et remuez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les petits pois et les haricots romains coupés lorsque le risotto est cuit à environ 80 %.
Retirez le risotto du feu et montez-le avec du beurre, du parmesan et la moitié de la marinade à l'huile de citron et de poivre vert. Salez et poivrez, et ajoutez éventuellement les sommités d'aneth et la livèche.
Utilisez une assiette blanche peu profonde. Déposez le risotto au centre de l'assiette et tapotez-le légèrement pour une répartition naturelle. Arrosez le risotto en cercle avec le reste de la marinade à l'huile de citron et de poivre vert et parsemez de noisettes grossièrement hachées. Terminez avec le Affilla Cress frais et vert pour un joli contraste de couleurs.
Ingrédients
- 3 l groentebouillon
- 150 g sjalot
- 80 g boter
- 8 g Verstegen Uienpoeder fijn pure
- 6 g Verstegen Knoflookpoeder fijn pure
- 3 g Verstegen Oregano gemalen pure
- 800 g arborio-risottorijst
- 150 ml droge witte wijn
- 500 g Bonduelle Minute tuinerwten
- 500 g Bonduelle romanobonen
- 150 g Parmezaanse kaas
- 120 ml Verstegen World Grill Lemon & Green Pepper pure
- 3 g Verstegen Dilletopjes pure
- 1 g Verstegen Lavas heel pure
- 120 g hazelnoten
- 2 bakjes Affilla Cress
