Aubergines rôties au riz de chou-fleur
Mélange d'épices du monde entier - L'harissa confère à l'aubergine une saveur unique une fois rôtie. Grâce aux incisions pratiquées, les arômes délicieux s'imprègnent pleinement de ce mélange. La saveur épicée est harmonieusement contrebalancée par la douceur des tomates rôties.
L'aubergine rôtie est un plat végétarien populaire. Envie de lui donner une saveur différente ? Ajoutez du mélange d'épices harissa avant de la rôtir ! Inciser l'aubergine permet aux saveurs de bien pénétrer. Vous préférez un plat avec de la viande ? Ajoutez du bœuf haché ! Associé au riz de chou-fleur, à la feta et aux tomates rôties, ce plat est délicieux et nutritif, avec ou sans viande.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Coupez l'aubergine en deux et quadrillez la chair en formant des losanges, sans la couper complètement. Disposez les moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez d'harissa.
Coupez les tomates en six quartiers et disposez-les sur l'assiette avec les aubergines. Enfournez le tout dans un four préchauffé pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon et émiettez la feta en morceaux d'environ 1 cm.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez le riz de chou-fleur et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonnez de sel marin et de poivre noir.
Faites chauffer une poêle avec le reste d'huile d'olive et faites frire les œufs à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Répartissez le riz de chou-fleur sur les aubergines et garnissez de tomates. Parsemez de feta et de roquette, puis déposez l'œuf à côté.
Variatietip
Voeg rundergehakt toe als het gerecht niet vegetarisch hoeft te zijn. Bak het gehakt 4 minuten voordat de gesnipperde ui aan de pan toegevoegd wordt.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 el olijfolie
- 1 el World Spice Blend - Harissa
- 250 g tomaat
- 1 ui
- 100 g feta
- 300 g bloemkoolrijst
- Zeezout
- Zwarte peper
- 4 eieren
- 50 g rucola
