Aubergines rôties aux légumineuses hachées à l'italienne
Savourez des aubergines rôties accompagnées de bœuf haché à l'italienne. La chair juteuse des aubergines et les arômes savoureux du bœuf haché forment un mariage parfait. Les herbes fraîches italiennes rehaussent encore davantage le goût du bœuf haché lorsqu'elles sont associées aux aubergines.
À notre avis, l'association parfaite : des aubergines juteuses et une purée de pois savoureuse. Les herbes fraîches italiennes rendent ce plat végétarien encore plus délicieux.
Garnissez les aubergines de petits pois, de courgettes, de carottes et de champignons de Paris, puis parsemez de fromage végétalien râpé. Un vrai régal !
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Coupez les aubergines en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes.
Coupez la courgette en cubes de 1 cm. Émincez la carotte et les champignons de Paris. Hachez finement le mélange d'herbes italiennes.
Préparez le hachis de légumineuses Knead & Ready à l'assaisonnement italien selon les instructions sur l'emballage. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le hachis de légumineuses pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes, les courgettes, les champignons de Paris et la moitié du mélange d'herbes italiennes, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Incorporez les tomates coupées en dés, le poivre noir et le sel marin aux pommes de terre hachées. Sortez les aubergines du four et parsemez-les de fromage râpé. Répartissez le mélange de pommes de terre hachées sur les aubergines et enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
Sortez les aubergines du four, répartissez-les dans les assiettes et garnissez-les avec le reste du mélange d'herbes italiennes.
Variatietip
Wanneer het gerecht niet geheel veganistisch hoeft te zijn, vervang dan de plantaardige kaas door geraspte mozzarella.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 200 g wortel
- 200 g kastanjechampignons
- 6 takken verse Italiaanse kruidenmix
- 2 zakjes Kneed & Klaar Peulgehakt - Italiaans gekruid
- 2 el olijfolie
- 390 g tomatenblokjes met knoflook
- ½ tl Zwarte peper
- ½ tl Zeezout
- 80 gr plantaardige geraspte kaas
