Aubergines farcies au riz et aux haricots
Aubergine farcie au riz, aux haricots, aux carottes et au poivron.
Aubergines farcies au riz et aux haricots. Ces aubergines grillées sont garnies d'un délicieux mélange de riz, de haricots, de carottes et de poivrons. Un plat végétarien savoureux, accompagné d'une salade verte fraîche.
Préparation
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Coupez les aubergines en deux, incisez la chair en rondelles et séchez-les en les tapotant.
Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à café d'épices jamaïcaines Jerk et frottez les tranches d'aubergine avec cette marinade. Disposez-les à plat, face marinée vers le bas, sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Égouttez les haricots noirs. Coupez l'oignon rouge en rondelles. Coupez les carottes et le poivron en bâtonnets.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok. Ajoutez les carottes, le poivron, l'oignon et 2 cuillères à café de mélange d'épices jamaïcain Jerk et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez les haricots noirs et le sel selon votre goût et faites sauter pendant 30 secondes.
Évidez les aubergines grillées. Dans un bol, mélangez la préparation aux légumes, la chair d'aubergine et le riz cuit. Farcissez les aubergines avec ce mélange de riz et de haricots. Parsemez de pistaches grossièrement hachées.
Conseil
Il vaut mieux ne pas mettre trop de sel. Conseil : goûtez avant d’en ajouter. Les herbes et les épices donnent souvent une saveur délicieuse à vos plats !
Ingrédients
- Ingrediënten voor de aubergine:
- 2 aubergines
- 2 bospenen
- 1 groene paprika
- 1 blik zwarte bonen à 200 g (uitgelekt 140 g, 0% zout toegevoegd)
- 200 g zilvervliesrijst of bruine rijst
- 1 rode ui
- 4 tl World Spice Blend - Jamaican Jerk
- 4 el olijfolie
- Ingrediënten voor de salade:
- ½ kropsla of 100 g gemengde sla
- 250 g cherrytomaten
- ½ komkommer
- ½ rode ui
- olijfolie of saladedressing, naar keuze
Ustensiles
- plaque de cuisson
