Aubergines farcies à la salade de boulgour

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de zaatar. Coupez les aubergines en deux et badigeonnez-les de marinade. Disposez-les, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le boulgour selon les instructions sur l'emballage. Émincez finement les oignons nouveaux. Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Coupez les tomates en dés. À l'aide d'une cuillère, prélevez la moitié de la chair de l'aubergine rôtie. Mélangez tous les légumes et le boulgour dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de zaatar (mélange d'épices du monde), puis assaisonnez de poivre noir et de sel marin.

Faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez deux moitiés d'aubergine évidées sur une assiette. Garnissez-les de salade de boulgour et parsemez d'amandes grillées.