Veau Succade Quatre Épices
Servez la Pomme Pont Neuf avec du parmesan râpé et une mayonnaise à la truffe.
Servez la Pomme Pont Neuf avec du parmesan râpé et une mayonnaise à la truffe.
Préparation
Retirez la membrane du steak de veau et enlevez l'excédent de gras.
Assaisonnez le filet mignon de veau avec le mélange Quatre Épices. Salez à votre convenance. Repliez le bord du sac sous vide, placez-y le filet mignon assaisonné et ajoutez le beurre.
Emballez le steak de veau sous vide et faites-le cuire à la vapeur à 85 °C pendant 3,5 à 4 heures.
Retirez le steak de veau de son emballage sous vide en conservant le jus, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Enveloppez chaque moitié de steak de veau hermétiquement dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
Écumez la graisse du liquide réservé dans le sac de cuisson sous vide, faites-la réduire et préparez une sauce qui pourra accompagner le steak de veau.
Coupez la pomme de terre en frites épaisses (Pont Neuf) et précuisez-les à 140 °C. Terminez ensuite la cuisson à 175 °C.
Coupez la chicorée en deux et caramélisez-la avec du sucre de canne et du vinaigre balsamique.
Ingrédients
- 1 kg kalfssukade
- 30 g Roomboter
- 1 vacuumkookzak
- 500 g aardappelen
- 500 g witlof
- 50 g Parmezaanse kaas
- truffel mayonaise
- rietsuiker
- aceto balsamico azijn
- 8g World Spice Blend - Quatre Épices kruiden fijn zonder zout pure (artnr 1165866)
