poivron
La poudre de paprika est fabriquée à partir des fruits rouges cultivés spécifiquement du poivrier, d'où son appellation d'épice. Le poivrier est une plante annuelle arbustive aux fruits allongés, mesurant entre 12 et 15 cm de long. Au fil du temps, sa culture s'est partiellement déplacée d'Espagne et de Hongrie vers le Pérou, la Chine et l'Afrique du Sud.
La poudre de paprika Verstegen est principalement produite en Chine. Ce pays fournit 80 % du volume mondial de poivrons. Nos fournisseurs s'approvisionnent donc majoritairement en Chine. Parmi les autres principaux pays producteurs de poivrons figurent le Pérou, l'Afrique du Sud, le Malawi, le Zimbabwe et l'Espagne.
La gamme de poudre de paprika fumé de Verstegen provient donc principalement de Chine, et plus précisément de Mongolie-Intérieure, bien qu'il existe un approvisionnement limité en provenance du Pérou et d'Espagne.
Odeur et goût de la poudre de paprika
Il existe différents types de paprika en poudre. On trouve le paprika doux et le paprika fort. Le paprika fumé, aussi appelé « pimenton », est une variété particulière. Il est légèrement piquant, a une saveur fumée et une couleur rouge foncé.
Selon le climat, la saveur du piment varie. Plus le climat est chaud, plus le piment est piquant. La Hongrie, avec son climat doux, produit ainsi les piments les plus doux et les plus aromatiques. Les piments espagnols sont légèrement plus amers. Les pays au climat similaire à celui de l'Espagne, comme les hautes altitudes du Pérou, produisent des piments au goût comparable. Dans la plupart des régions d'Afrique, le piment est plus orangé et légèrement plus piquant. Une caractéristique des piments est leur saveur aromatique, à la fois douce et piquante.
Poudre de paprika dans la cuisine
Le paprika s'utilise pour aromatiser les plats chauds et froids. En Hongrie, il sert à la fois d'arôme et de liant, notamment dans le goulasch. Parmi les plats où le paprika est un ingrédient principal, on trouve le goulasch et la soupe goulasch, le salami hongrois et le chorizo espagnol. Le paprika entre également dans la composition de sauces rouges, de plats à base de poulet, de viande et de poisson, ainsi que de nombreux plats sud-américains, et plus particulièrement mexicains. Le paprika fumé s'utilise différemment du paprika classique. Il est idéal pour apporter une saveur fumée aux grillades et pour assaisonner les marinades, les tapas espagnoles ou la paella.
