Sarriette
La sarriette est une plante aromatique qui s'ajoute aux herbes de Provence. Il en existe deux types : une plante annuelle et une plante vivace, également appelée sarriette des montagnes. La sarriette prospère au soleil, dans un sol humide et bien drainé. Elle est originaire des régions de la mer Noire et du bassin méditerranéen.
Le goût du salé
La sarriette est séchée entière, puis ses feuilles sont détachées des tiges. Sa saveur est proche de celle du thym, tandis que son arôme évoque un mélange de lavande et de pomme, avec une légère note poivrée et mentholée. La sarriette séchée est plus savoureuse que la sarriette fraîche. Le climat, la saison, le sol et la maturité influencent également son arôme, sa couleur et sa saveur. Plus il fait chaud, plus la plante est riche en huiles essentielles.
L'origine de la sarriette
La sarriette est originaire de la mer Noire et du bassin méditerranéen. C'est dans ces régions que l'on trouve les herbes et épices de la meilleure qualité. Verstegen, soucieux de proposer des herbes et épices d'une qualité irréprochable, s'approvisionne en sarriette d'Espagne. La sarriette prospère au soleil, dans un sol humide et bien drainé. À l'ombre, son arôme sera moins prononcé.
Savoureux dans la cuisine
À l'époque romaine, on appréciait particulièrement la sarriette. Mélangée à du vinaigre, elle accompagnait les plats de poisson et de viande. La plupart des chefs avaient leurs propres recettes pour l'utiliser. Aujourd'hui, cette herbe est principalement employée dans les plats à base de fèves et autres légumineuses.
