citronnelle
La citronnelle est l'herbe aromatique la plus parfumée qui soit. Elle possède un arôme merveilleusement frais et épicé. C'est une graminée tropicale et subtropicale originaire d'Inde, mais elle pousse pratiquement partout dans le monde où les conditions climatiques sont réunies.
Saviez-vous que la citronnelle s'appelle aussi sereh ? C'est le nom indonésien de cette épice.
Caractéristiques de la citronnelle
La citronnelle est une graminée aromatique à croissance rapide qui peut atteindre 1,5 mètre de hauteur. Elle se reconnaît à ses tiges sphériques groupées en touffes d'où émergent de longues feuilles. Séchée, la citronnelle est brun-jaune, et moulue, d'un jaune-grisâtre clair. La plante fleurit pendant trois à quatre ans et peut être récoltée tous les trois à cinq mois.
Odeur et goût
La citronnelle possède un parfum frais et citronné. On la trouve fraîche ou séchée. La citronnelle fraîche peut être finement hachée et ajoutée aux plats. La citronnelle séchée, quant à elle, se prête mieux à un trempage de quelques heures dans l'eau avant utilisation. Son arôme est légèrement plus prononcé que celui de la citronnelle fraîche. Elle présente également une saveur vive et légèrement amère, avec un arrière-goût acidulé, rafraîchissant et citronné.
Citronnelle dans la cuisine
La citronnelle est souvent utilisée dans les thés, les soupes, les mélanges d'épices et les currys. Cette épice se marie bien avec la volaille, le poisson, le bœuf et les fruits de mer. On peut l'ajouter aussi bien en début de cuisson qu'en cours. Il est tout à fait possible de laisser son arôme se développer. Il est important de toujours retirer la citronnelle des plats avant de servir. Utilisez-la pour apporter une touche d'acidité, par exemple, aux plats épicés ou sucrés.
