Aneth
L'aneth est une herbe aromatique reconnaissable à ses fines feuilles souples, semblables à des aiguilles. Elle appartient à la famille des ombellifères, comme le fenouil et le cerfeuil. L'aneth de Verstegen est préparée à partir des jeunes pousses, car ce sont elles qui offrent la saveur la plus subtile. Elles sont séchées le plus rapidement possible après la récolte afin de préserver ce parfum délicat. Ajoutez l'aneth en dernier ingrédient à vos plats. Ne la faites pas cuire à la poêle, car cela lui ferait perdre toute sa saveur.
Origine de l'aneth
L'aneth prospère dans les régions chaudes de l'hémisphère nord. Originaire d'Europe du Sud, elle est aujourd'hui de plus en plus cultivée au Moyen-Orient, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud. Verstegen s'approvisionne directement à la source, c'est pourquoi notre aneth provient d'Allemagne.
Le goût de l'aneth
L'aneth appartient à la même famille que le persil, le carvi, l'anis et le cumin. Ses sommités dégagent donc un arôme chaud et doux qui rappelle celui du persil et de l'anis.
Grâce à sa saveur riche, l'aneth, tant ses tiges que ses graines, est utilisée comme épice. Les graines, plus aromatiques, peuvent être légèrement amères. Elles se reconnaissent à leur forme ovale : convexes avec trois stries sur une face et plates avec deux stries sur l'autre.
De l'aneth dans la cuisine
L'aneth n'est pas seulement idéale avec les plats de poisson ; elle a bien d'autres usages. Par exemple, elle parfume agréablement les ragoûts végétariens et se marie à merveille avec les soupes. Veillez à ajouter les feuilles d'aneth au tout dernier moment, car la cuisson lui fait perdre toute sa saveur. C'est pourquoi on l'utilise souvent en garniture.
