Fenugrec
Le fenugrec est un arbuste dont les graines sont utilisées comme épice et les feuilles comme herbe aromatique.
Les graines de fenugrec sont brun-jaune et ont une saveur amère prononcée. Les feuilles de fenugrec, quant à elles, sont vertes. Le fenugrec possède un arôme épicé, chaud et rappelant le curry, ce qui explique sa présence fréquente dans les chutneys et les currys.
L'origine du fenugrec
Le fenugrec pousse en Inde, mais est également cultivé dans la région méditerranéenne. Les graines de fenugrec de Verstegen proviennent du Rajasthan, dans le nord de l'Inde, car elles sont plus savoureuses. De nombreux agriculteurs qui cultivent du fenugrec cultivent aussi du cumin. Ainsi, ils répartissent les risques et peuvent effectuer plusieurs récoltes. Si une récolte est mauvaise, ils peuvent toujours compter sur l'autre épice.
L'utilisation du fenugrec en cuisine
Le fenugrec est l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine indienne. Dans le nord de l'Inde, ses feuilles entrent dans la composition des currys et du pain. On le retrouve également dans les cuisines arabe, nord-africaine et pakistanaise, où il sert à aromatiser les pâtisseries, le pain, la viande et le poisson. Aux Pays-Bas, ses graines sont parfois utilisées dans la fabrication du fromage, au même titre que le cumin.
