Gingembre
Le gingembre est une épice issue du rhizome de la plante du même nom. La racine, qui deviendra l'épice, mesure environ 12 cm de long et 2 à 3 cm de large. Le gingembre récolté tôt est agréablement piquant, tandis que celui récolté plus tard est plus fort et plus amer. On utilise le gingembre frais, confit ou séché. Le gingembre séché a une saveur plus prononcée que le gingembre frais ou confit. La majeure partie du gingembre provient d'Inde, et c'est pourquoi le gingembre Verstegen est également originaire d'Inde.
L'ORIGINE
Le gingembre est une épice issue du rhizome du gingembre. On ne le trouve jamais à l'état sauvage. On pense que la plante est originaire de Chine, mais cela reste incertain. La majeure partie du gingembre provient aujourd'hui d'Inde. Le gingembre de Verstegen provient également d'Inde, entre autres.
CARACTÉRISTIQUES DU GINGEMBRE
Le gingembre pousse toute l'année et prospère sous les climats tropicaux. Il atteint une hauteur de 1 à 1,3 mètre et porte des fleurs jaunes tachetées de pourpre. Sa racine, qui deviendra le gingembre, mesure environ 12 cm de long et 2 à 3 cm de large. Sa couleur varie du jaune au rouge selon la variété. Sa peau est épaisse et de couleur gris clair à brun grisâtre, également selon la variété et la période de récolte. La racine de gingembre a une texture ferme et fibreuse, et sa saveur est décrite comme piquante, légèrement amère et rafraîchissante. Le gingembre récolté tôt est agréablement piquant, tandis que celui récolté plus tard est plus fort et plus amer.
GINGEMBRE DANS LA CUISINE
Le gingembre s'utilise frais, confit et séché. Le gingembre séché a une saveur plus prononcée que le gingembre confit et le gingembre frais. Il est à noter que dans la cuisine asiatique, le gingembre (en poudre, également appelé djahé) est principalement utilisé dans les plats salés, tandis que dans la cuisine européenne, cette épice est plus couramment employée dans les desserts, comme le pain d'épices et autres biscuits. Le gingembre en poudre est souvent présent dans les soupes, avec la viande, dans les boulettes de viande, les saucisses et divers currys. Il est également excellent pour aromatiser les biscuits.
