Curry
Le curry est un plat familier pour beaucoup, mais qu'est-ce que c'est exactement ? Le curry est un mélange d'épices et d'herbes aromatiques en poudre. Les proportions peuvent varier, mais les feuilles de curry en font toujours partie. La composition du curry varie également selon les pays et les régions. Originaire d'Inde, le curry est traditionnellement consommé avec du riz dans le sud du pays. Outre le curry jaune, l'Inde propose aussi un curry rouge, dont la couleur provient des piments rouges.
L'origine du curry
Le curry est originaire d'Inde. Les Indonésiens ont adopté ce mélange d'épices venu d'Inde, et c'est ainsi qu'il est parvenu aux Pays-Bas. Des migrants indiens et indonésiens l'ont ensuite introduit au Suriname.
Le mot curry vient du tamoul « kari », qui signifie « sauce épicée » et désigne plusieurs types de sauces en soupe. Ces sauces sont également appelées « curry ». Dans le sud de l'Inde, le curry est traditionnellement consommé avec du riz.
L'utilisation du curry comme masala
En Inde, ce mélange d'épices s'appelle « masala ». Les masalas « humides », que nous appelons pâte de curry, sont originaires du sud de l'Inde, tandis que les masalas secs proviennent traditionnellement du nord. Outre le curry jaune, l'Inde possède également un curry rouge, dont la couleur provient des piments rouges. La règle est simple : plus la couleur est rouge, plus le plat est piquant. La couleur jaune est apportée par le curcuma, qui est un ingrédient incontournable de ce mélange d'épices.
En général, les currys des régions chaudes contiennent souvent plus de piment en poudre, tandis que ceux des régions plus froides sont préparés avec des épices plus douces, comme le curcuma. Même les traditions familiales peuvent influencer la composition et la saveur du curry.
Du curry dans la cuisine
Le curry est principalement utilisé dans les currys. Ces plats se retrouvent dans les cuisines asiatiques, comme l'indienne, la thaïlandaise et la pakistanaise. Il existe également une version surinamaise du curry. La saveur du curry se révèle pleinement lorsqu'il est cuit à feu vif avant l'ajout des autres ingrédients.
