graines de cumin
Le cumin est une épice dont les graines sont utilisées en cuisine. On le reconnaît à sa saveur piquante et amère, avec une légère note de menthe poivrée. Chauffées, les graines libèrent davantage d'arômes et leur goût s'intensifie.
La graine de cumin est également appelée Djintan, ce qui est la traduction asiatique de cette épice.
L'origine
Le cumin est une épice dont les graines sont utilisées en cuisine. Ces graines proviennent d'une plante annuelle qui peut atteindre environ 30 cm de hauteur. En été, la plante produit des ombelles de fleurs blanches ou roses. Ses feuilles sont parfumées et recouvertes de poils raides. Les graines, en forme de barque, présentent des nervures longitudinales et se déclinent en une variété de couleurs, allant du kaki verdâtre au brun clair. Elles mesurent environ 6 à 8 mm de long et sont étroites. Cette plante annuelle pousse principalement au Moyen-Orient et dans le bassin méditerranéen. Verstegen s'approvisionne en épices directement auprès de leurs producteurs, c'est pourquoi ses graines de cumin proviennent de Turquie.
Caractéristiques des graines de cumin
On confond souvent les graines de cumin avec les graines de carvi car elles présentent de nombreuses similitudes de goût et de forme. Les graines de carvi sont simplement plus piquantes et ont une forme différente. Les graines de cumin se reconnaissent à leur saveur vive et amère, avec une légère note de menthe poivrée. Leur arôme est aromatique, à la fois épicé et sucré. Cette épice ne doit avoir ni odeur ni goût de moisi.
Graines de cumin dans la cuisine
Les graines de cumin s'utilisent de préférence séchées ou grillées. Chauffées, elles libèrent davantage d'arômes et développent une saveur plus intense. En Asie, elles sont souvent grillées ou frites et utilisées dans toutes sortes de currys. Cette épice y est appelée « djinten » ou « djintan ». Dans les pays d'Europe du Nord, les graines de cumin sont également appelées « kummel » (caramel). On les utilise fréquemment sur et dans le pain. Aux Pays-Bas, on connaît aussi le « komijnekaas » (fromage au cumin).
