Coriandre
On utilise aussi bien les feuilles que les graines de la plante de coriandre. Les graines de coriandre moulues sont également connues sous le nom indonésien de ketoembar.
Il existe deux types de coriandre qui diffèrent considérablement par leur origine. L'une est originaire du bassin méditerranéen, tandis que l'autre provient de Russie et d'Europe centrale et méridionale. Les graines de coriandre de Verstegen sont originaires du Maroc.
Caractéristiques de la coriandre
La coriandre est une plante annuelle de la famille des Apiacées. C'est une plante grimpante d'environ 50 cm de haut, au feuillage dense et aux fleurs blanc rosé. Ses feuilles présentent deux formes distinctes : les feuilles basales sont larges et pennées, tandis que les feuilles supérieures sont étroites. Les graines sont récoltées à partir des fleurs mûres et commercialisées comme épice. Les feuilles, quant à elles, sont récoltées et utilisées comme herbe aromatique.
L'origine de la coriandre
Il existe deux variétés de coriandre. La première, Coriandrum sativum vulgare, est originaire du Maroc et d'Inde et possède de grosses graines (plus de 3 mm) et des feuilles à l'arôme doux. La seconde, Coriandrum sativum microcarpum, est originaire de Russie et d'Europe centrale et méridionale. Cette variété possède des graines plus petites (moins de 3 mm) au goût prononcé, ressemblant à des grains de poivre rainurés. Les feuilles de cette variété ne sont pas utilisées. Les graines de coriandre de Verstegen proviennent du Maroc, tandis que les feuilles de coriandre proviennent d'Europe.
L'utilisation de la coriandre en cuisine
La coriandre est une épice très polyvalente, utilisée dans de nombreuses cuisines. Les graines de coriandre sont fréquemment employées dans les cuisines d'Afrique de l'Est et du Nord. Les feuilles de coriandre sont quant à elles très présentes dans les cuisines latino-américaine, chinoise et indienne. Elles offrent une saveur piquante, douce-amère et citronnée. Les graines de coriandre ont une saveur très similaire à celle des feuilles, mais sont moins piquantes. Essayez-les dans un plat mexicain, comme des tortillas farcies.
