Clou de girofle
Les clous de girofle de bonne qualité sont riches en huile et leurs boutons floraux sont fermés. Cette épice pousse sur un arbre tropical à feuilles persistantes qui peut vivre de 75 à 100 ans. La saveur du clou de girofle est chaude, caractéristique, épicée et piquante, avec une sensation d'engourdissement en bouche après utilisation.
L'origine
Le clou de girofle est une épice. Les variétés brun foncé/brun-rouge proviennent principalement de Madagascar, des Comores, du Sri Lanka et d'Indonésie. Les variétés brun clair sont originaires de Tanzanie, d'Inde, de Zanzibar et du Brésil. Verstegen propose uniquement des clous de girofle de la plus haute qualité, actuellement originaires du Sri Lanka et des Comores. Un clou de girofle de bonne qualité est riche en huile et ses boutons floraux sont fermés. Il doit être long, épais et brun.
Caractéristiques des clous de girofle
Cette épice pousse sur un arbre tropical à feuilles persistantes qui peut vivre de 75 à 100 ans. Cet arbre peut atteindre une hauteur de 25 mètres. Les clous de girofle sont les boutons floraux non mûrs de l'arbre ; ils mesurent environ 2,5 cm de long et possèdent une tige épaisse. À la récolte, ils sont vert olive et prennent une teinte brun rougeâtre en mûrissant. Après séchage, leur couleur varie du brun rougeâtre au brun noirâtre, selon la variété et l'origine.
La saveur du clou de girofle est caractéristique : chaude, épicée et piquante, avec une sensation d'engourdissement en bouche après utilisation. Son arôme est également très prononcé, avec une première impression chaleureuse et distinctive.
Clous de girofle dans la cuisine
Avec sa saveur piquante, chaude et aromatique, cette épice est excellente pour les ragoûts, les soupes, les vinaigrettes et les desserts. On l'utilise souvent dans des plats traditionnels comme les ragoûts, les plats de gibier et le chou rouge, et en Europe du Nord, elle entre également dans la composition de viandes hachées et de saucisses. Comme les clous de girofle se consument rapidement dans un ragoût, nous recommandons de piquer la tige dans un oignon entier et de l'ajouter ainsi au plat. Les clous de girofle sont aussi indispensables au vin chaud.
