Curcuma
Le curcuma est une épice de la même famille que le gingembre. Sa saveur est terreuse, boisée et légèrement amère, apportant une note terreuse aux plats. Le curcuma est l'un des ingrédients principaux du curry. La racine porte également le nom de curcuma, et en malais, l'épice se nomme koenjit.
Le curcuma est originaire d'Inde, mais il est aujourd'hui cultivé notamment dans le sud de la Chine, en Thaïlande, en Indonésie et en Australie. Le curcuma Verstegen, de couleur jaune-orangé, provient de son Inde natale.
L'origine
Le curcuma est une épice de la même famille que le gingembre. Il s'agit de la racine du curcuma, une plante qui pousse de préférence dans les régions chaudes et humides au climat tropical à subtropical. Dans ces conditions, elle peut atteindre une hauteur de 60 à 100 cm. Sa tige est courte et ses branches portent de petites touffes de feuilles et de fleurs à leur sommet. Originaire d'Inde, le curcuma est aujourd'hui cultivé notamment dans le sud de la Chine, en Thaïlande, en Indonésie et en Australie. Verstegen s'approvisionne en curcuma en Inde car les herbes et épices provenant de ce pays sont d'une qualité exceptionnelle.
La couleur jaune du curcuma
La racine est également appelée curcuma. Le curcuma est le rhizome bouilli et séché de la plante du même nom. Il est ensuite moulu et utilisé comme colorant jaune pour teindre d'autres mélanges d'épices, des plats et même des vêtements. La couleur jaune varie selon la région de culture ; elle peut présenter des nuances vertes ou orangées. Le curcuma Verstegen est jaune orangé.
Le curcuma dans la cuisine
En Inde, on ajoute souvent du curcuma au riz pour lui donner couleur et saveur. Son arôme terreux, boisé et légèrement amer apporte une saveur riche aux plats. C'est un assaisonnement essentiel de la cuisine indienne et un ingrédient clé du curry en poudre et des nombreux currys disponibles. Le curcuma est un ingrédient de base de nombreux masalas, auxquels il confère leur couleur jaune caractéristique.
