Laurier
Le laurier est une plante aromatique dont les feuilles poussent sur un arbre pouvant atteindre 15 mètres de hauteur. Cet arbre conserve son feuillage vert toute l'année et produit au printemps de discrètes fleurs jaunes ou verdâtres. Il porte également des baies violettes à une seule graine. Les feuilles de laurier, à la surface brillante, sont de couleur vert olive à grisâtre. Elles mesurent de 5 à 10 cm de long et 5 cm de large.
Origine du laurier
Le laurier-sauce pousse dans un climat subtropical doux, sans gel. Ce climat se rencontre dans la région méditerranéenne, ce qui explique son origine méditerranéenne orientale. Cette plante aromatique est indigène de pays comme la Turquie, la Géorgie et la Grèce. Le laurier-sauce de Verstegen provient de Turquie. Sur place, il est cueilli à la main, puis trié selon sa taille et sa couleur. Pour Verstegen, seules les feuilles entières sont sélectionnées, garantissant ainsi qu'elles ne soient pas mélangées à celles d'autres arbustes.
Odeur, goût et utilisation de la feuille de laurier en cuisine
La feuille de laurier possède un arôme épicé caractéristique qui libère une note vive et chaleureuse à la cuisson. Sa saveur est plus boisée, avec des nuances d'eucalyptus et de clou de girofle. Étant une épice dominante, une petite quantité suffit. L'arôme du laurier doit être diffusé lentement dans les aliments, par exemple dans une marinade ou un ragoût. Le laurier est principalement connu pour son utilisation dans les ragoûts et les soupes. Ajoutez une feuille de laurier dès le début de la cuisson pour la laisser infuser longuement.
