Noix de muscade
La noix de muscade est une épice à l'arôme et à la saveur chauds et puissants. Verstegen s'approvisionne en herbes et épices directement à leur origine. La noix de muscade Verstegen provient de l'île indonésienne de Sangihe. Le muscadier est originaire des Moluques, où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Il produit ses premiers fruits après sept ans et peut être récolté jusqu'à trois fois par an. En 2018, Verstegen a lancé un programme pilote visant à rendre la filière de la noix de muscade transparente, du producteur au consommateur, en devenant ainsi la première épice à utiliser la technologie blockchain.
Caractéristiques de la noix de muscade
La noix de muscade n'est pas une noix, mais l'amande d'un fruit jaune ocre ressemblant à un abricot. Cette amande est enveloppée d'une coque appelée arille. L'arille est aussi connue sous le nom de macis, une épice également utilisée en cuisine.
La noix de muscade est ovale et mesure environ 2,5 cm de long. On la reconnaît à sa surface lisse et striée. Elle est gris brunâtre avec un aspect blanchi. La noix de muscade moulue se reconnaît à sa couleur brun orangé.
Une chaîne transparente
Grâce à la technologie blockchain, un simple scan de QR code sur l'emballage vous permet de connaître la provenance de votre noix de muscade. Vous pouvez ainsi voir, par exemple, qui sont les producteurs et si les accords de prix conclus avec eux ont été respectés.
Noix de muscade dans la cuisine
Avec son arôme et sa saveur puissants et musqués, cette épice se marie à merveille avec les plats traditionnels. La noix de muscade est une épice très polyvalente ; n'hésitez donc pas à l'utiliser. Même une petite quantité suffit à rehausser la saveur de toutes sortes de plats et de boissons !
Aux Pays-Bas, on utilise souvent la noix de muscade sur des légumes comme le chou-fleur et les haricots verts. Elle leur apporte une petite touche épicée. Elle se marie aussi très bien avec la viande hachée et les saucisses. Petit conseil : n’en mettez pas trop, car son goût peut être très prononcé et masquer les autres saveurs !
