Céleri
On utilise les feuilles de céleri comme herbe aromatique et les graines comme épice. Ces deux ingrédients sont très appréciés en cuisine, notamment pour aromatiser les soupes et les sauces. La racine, quant à elle, se consomme comme légume. Les feuilles et les graines ont des origines différentes. Par exemple, les feuilles de céleri sont originaires d'Europe, poussant de la Scandinavie à l'Afrique du Nord. Celles de Verstegen proviennent d'Allemagne. Les graines de céleri, en revanche, sont originaires d'Inde, tout comme celles de Verstegen.
Les caractéristiques du céleri
Le céleri pousse sur des plants bisannuels qui atteignent environ un mètre de hauteur. La deuxième année, des fleurs vertes à crème apparaissent et la production de graines commence. Les feuilles sont parfumées, dentelées et d'un vert frais. Leur arôme est très prononcé. Les graines de céleri sont petites et étroites, finement nervurées et de couleur vert olive/kaki. Leur arôme rappelle légèrement le citron et le foin.
Différentes sortes de céleri
Il existe plusieurs types de céleri. On connaît notamment le céleri à couper, le céleri-feuille, le céleri-fleuron et le céleri buissonnant. Le céleri-rave est une variété de céleri à couper dont le bulbe, d'environ 10 cm de diamètre, se développe juste au-dessus du sol. Le céleri blanchi est également une variété de céleri à couper. C'est une plante aux larges pétioles, principalement consommée comme légume.
L'utilisation du céleri en cuisine
Le céleri est très apprécié en cuisine, à la fois comme légume et comme herbe aromatique. Ses feuilles servent souvent de garniture, mais aussi à parfumer les soupes et les sauces. Les graines de céleri moulues sont également utilisées comme substitut du sel. Le sel de céleri, utilisé comme mélange à saupoudrer, est ainsi reconnu dans le monde entier pour son goût. On retrouve également cette herbe aromatique et cette épice dans les ragoûts, les plats à base de tomates et les mélanges d'épices.
