Sumac
Le sumac est un arbuste pouvant atteindre 3 mètres de hauteur. Ses feuilles sont pennées et produisent de petites baies rouge foncé. Appartenant à la famille des sumacacées, il fleurit en juin et juillet. Ses baies, d'un rouge vif, possèdent une saveur citronnée prononcée, ce qui en fait une épice unique.
Le sumak de Verstegen provient de Turquie en raison de sa bonne qualité.
L'origine du sumac
Le sumac pousse dans les sols secs et rocailleux de la région méditerranéenne, notamment en Turquie. Le sumac de Verstegen est également originaire de cette région, ce qui explique la saveur et la couleur particulières de ses baies. Le sumac turc, d'un rouge vif, est sucré.
Comment utilise-t-on le sumac en cuisine ?
Le sumac est souvent utilisé comme substitut au citron et au vinaigre. En Turquie, cette épice sert principalement de garniture. Le sumac est également très présent dans les cuisines iranienne, irakienne, araméenne et kurde. C'est une délicieuse façon d'assaisonner l'agneau, le poulet ou le poisson. On peut aussi l'ajouter aux salades pour une touche de fraîcheur.
