poivre blanc
Le poivre est l'une des épices les plus utilisées au monde, sous ses formes noire et blanche. Pour obtenir du poivre blanc, les baies sont trempées dans l'eau courante pendant 5 à 7 jours. Durant ce processus, la peau est éliminée par rinçage à l'eau courante, révélant ainsi le grain de poivre blanc. Les meilleurs grains sont ensuite sélectionnés à la main. Naturellement, Verstegen ne propose que du poivre blanc de la plus haute qualité. Le poivre blanc fourni par Verstegen provient de l'île de Bangka, en Indonésie.
Amélioration de la production de poivre en Indonésie
Grâce à son programme de développement durable « SpiceUp », Verstegen aide 100 000 producteurs de poivre en Indonésie à améliorer leur production. Ces derniers sont confrontés à divers défis, tels que les aléas climatiques, la disponibilité en eau et le risque accru de maladies. SpiceUp leur fournit des informations géolocalisées par SMS ou application mobile, ainsi que des conseils sur la gestion de la sécheresse, l’irrigation, la fertilisation et l’optimisation des pratiques agricoles.
Caractéristiques du poivre blanc
Le poivre blanc est le fruit mûr du poivrier. Les baies sont trempées dans l'eau courante pendant 5 à 7 jours. Durant ce processus, la peau est éliminée, révélant le grain de poivre blanc. Selon le critère de qualité, les baies sont lavées une seconde fois, ne conservant alors que 1 à 2 % de grains de poivre noir. Ce processus, également appelé fermentation, confère au poivre blanc sa saveur unique.
Le goût du poivre blanc
Le poivre blanc possède une saveur plus aromatique que le poivre noir, à la fois piquante et légèrement sucrée en fin de bouche. Son arôme est déterminé par les conditions climatiques, le sol et le processus de fermentation. Les conditions optimales pour la culture du poivre blanc sont une température extérieure de 28 °C, un relief vallonné et des précipitations modérées. Les principales régions productrices de poivre blanc se situent en Asie du Sud-Est, mais le Brésil en produit également. Le poivre blanc de Verstegen provient de Banka, une île indonésienne proche de Sumatra, où les conditions climatiques sont idéales pour sa culture.
Utilisation du poivre blanc en cuisine
Le poivre est utilisé pour assaisonner presque tous les plats salés. Cela vaut également pour le poivre blanc. Grâce à sa légère saveur sucrée, il se marie aussi très bien avec les desserts, leur apportant une touche relevée.
