Labneh avec zalouk
Lanmeh avec zaalouk et pain plat libanais croustillant.
Le labneh accompagné de zaalouk et d'un pain plat libanais croustillant est un plat coloré et savoureux qui associe un yaourt frais et crémeux à une salade épicée d'aubergines et de tomates. Garnie d'herbes fraîches, de grenade, de pistaches et de pain plat croustillant, c'est l'accompagnement idéal pour un apéritif, un déjeuner ou une pause gourmande.
Préparation
Pain plat
Mélangez l'huile d'épices avec l'huile de tournesol.
Badigeonnez le pain plat avec ce mélange et faites-le cuire 12 minutes à 160°C au four. Laissez refroidir.
Labneh
Laissez égoutter le yaourt toute une nuit dans un torchon humide.
Mélangez le fromage blanc obtenu avec le tahin, le sumac et le jus de citron.
Assaisonnez avec du sel si désiré.
Zaalouk
Ciselez l'oignon rouge et écrasez l'ail. Coupez les tranches d'aubergine grillée et la tomate en grosse brunoise. Faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive et ajoutez les tomates et les épices chermoula.
Laissez réduire le tout jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Assaisonnez avec du sel si désiré.
Ajoutez la brunoise d'aubergine grillée et les pois chiches verts et laissez refroidir.
Dressage
Répartissez le labneh dans des verres à cocktail. Répartissez le zaalouk uniformément par-dessus.
Garnissez de coriandre, de menthe, de grenade, de pistache et de zeste de citron.
Saupoudrez de Za'atar et garnissez de morceaux de pain plat.
Variatietip
Varieer met dit gerecht door het te serveren als lunch gerecht, voorgerecht of als borrelbite.
Ingrédients
- Flatbread
- 4 st Libanese flatbreads
- 10 g Verstegen Spice Oil Curry Ginger – pure
- 10 g zonnebloemolie
- Labneh
- 250 g Griekse yoghurt
- 50 g tahin pasta
- 1/2 st citroen sap
- 2 g Verstegen Sumac gemalen - pure
- Zaalouk
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 tomaten
- 5 plakken Bonduelle gegrilde aubergines - vriesvers
- 150 g Bonduelle groene kikkererwten - vriesvers
- 5 g Verstegen Chermoula kruiden fijn zonder zout - pure
- Garnering
- Verstegen Za’atar met zout
- Koriander
- Munt
- Granaatappelpitjes
- Pistache nootjes
- Citroen
