Linguine aux boulettes de viande

Préchauffez le four à 180°. Mélangez le bœuf haché avec l'œuf et le mélange de viande hachée italienne jusqu'à obtenir une consistance lisse et formez des boulettes de viande de 3 cm de diamètre.

Tranchez les champignons et coupez le pain au levain en morceaux de 3 cm.

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les linguine selon les instructions sur l'emballage. Réservez une louche d'eau de cuisson et égouttez-les.

Pendant ce temps, râpez le zeste du citron (sans la partie blanche, car elle est amère). Hachez grossièrement le persil frisé. Mélangez le jus et le zeste de citron avec le pain au levain et le persil frisé pour obtenir une chapelure friable.

Incorporez la moitié de l'huile d'olive à la chapelure pangrattato et étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 10 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive restante dans une poêle à feu moyen et faites-y frire les boulettes de viande pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen et faites-y revenir les champignons et les petits pois pendant 5 minutes. Ajoutez les épinards, la crème fraîche, l'eau de cuisson des pâtes et les linguine. Mélangez et assaisonnez de poivre noir et de sel marin.

Répartissez les linguine dans les assiettes et garnissez-les de boulettes de viande. Parsemez de chapelure pangrattato et servez.