Melanzane aux herbes napolitaines

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Saupoudrez les tranches d'aubergine de 2 cuillères à café de sel marin des deux côtés et laissez reposer 15 minutes. Séchez l'aubergine en la tamponnant avec du papier absorbant.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates et écrasez-les à la fourchette. Incorporez le sucre, le poivre noir, le mélange d'épices Napoli et le reste du sel marin. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites frire les tranches d'aubergine par petites quantités pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Coupez la mozzarella en tranches et ciselez grossièrement 10 g de basilic. Étalez la moitié de la sauce tomate dans le plat à gratin, puis la moitié des tranches d'aubergine, la moitié du basilic ciselé, la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan. Répétez l'opération avec la deuxième couche. Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé. Sortez le plat du four et parsemez du reste de basilic.

Préparez la ciabatta selon les instructions sur l'emballage, dans un four préchauffé. Retirez-la du four et tranchez-la.

Servir la melanzane alla parmigiana avec la ciabatta.