Mini huevos rancheros du four
Petits en-cas mexicains à base de tortillas garnies d'œuf.
Mini huevos rancheros cuits au four. Une variante des huevos rancheros classiques. Servez-les directement dans des tortillas, dans leurs petits plats en grès. Un délice pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez les ramequins et garnissez chacun d'une mini tortilla.
Faites chauffer une casserole. Mélangez les tomates égouttées avec le mélange d'épices cajun. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Retirez du feu et réservez.
Dans une autre casserole, faites chauffer les haricots bruns dans leur jus. Chauffez sans laisser bouillir. Égouttez-les et mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse.
Répartissez le mélange de haricots bruns et la sauce tomate dans les tortillas. Parsemez de fromage râpé. Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin, en veillant à ce que le jaune reste intact. Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes environ.
Pendant ce temps, tranchez les avocats et hachez grossièrement le persil. Servez les mini huevos rancheros avec les tranches d'avocat et le persil frais haché.
Ingrédients
- 4 mini volkoren of meergranen tortilla wraps
- 2 avocado’s
- 100 g geraspte kaas, naar keuze (bijvoorbeeld Mozzarella of (zachte) geitenkaas)
- 200 g gezeefde tomaten (blik of pakje, 0% toegevoegd zout)
- 1 blik bruine bonen à 200 g (uitgelekt 125 g, 0% toegevoegd zout)
- 4 eieren
- 2 el World Spice Blend - Cajun
- ½ bosje verse peterselie
- vloeibare margarine, voor invetten vormen
Ustensiles
- 4 plats à four (en pierre) de diamètre env. 10 cm
- mixeur plongeant
