Pâtes alla Norma avec ricotta frite

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Placez la ricotta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-la rôtir au four préchauffé pendant 30 minutes.

Coupez l'aubergine en cubes de 2 x 2 cm. Saupoudrez d'une cuillère à café de sel marin et laissez reposer 15 minutes pour éliminer l'humidité. Rincez à l'eau courante et séchez avec du papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les cubes d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez finement l'oignon et émincez l'ail. Coupez les piments en rondelles.

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez le piment, les tomates en dés, le reste de sel marin et le mélange d'épices Napoli, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Préparez les rigatonis selon les instructions sur l'emballage et égouttez-les. Ajoutez-les à la sauce tomate avec les aubergines et mélangez.

Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Répartissez les rigatonis dans les assiettes et garnissez-les de ricotta frite, de pignons de pin grillés et de basilic frais.