Poke bowl aux crevettes et au saumon

Faites cuire le riz à sushi et assaisonnez-le avec du vinaigre de riz et des herbes japonaises.

Ouvrez les crevettes en deux comme un papillon, sans les couper complètement. Aplatissez-les deux par deux entre deux feuilles de papier sulfurisé, façonnez-les en boules à l'emporte-pièce et congelez-les légèrement.

Coupez la patate douce en brunoise et faites-la cuire au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.

Coupez le concombre en rubans, le poivron en brunoise et le radis en rondelles. Épluchez la carotte jaune et coupez-la en rondelles. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles, émincez finement l'oignon nouveau en diagonale et séparez les champignons de hêtre.

Faites mariner les rubans de concombre, la carotte jaune, le radis, l'oignon rouge et les champignons de hêtre dans la marinade aigre-douce.

(Conseil : placez les légumes aigres-doux dans un récipient ouvert, puis dans la machine sous vide pour créer un vide. Cela permettra à la saveur de pénétrer plus rapidement dans le produit.)

Coupez le saumon en fines tranches et faites-les mariner dans le Leche de Tigre pendant environ 20 minutes.

(C'est ce qu'on appelle le ceviche)

Sortez les crevettes concassées du congélateur et faites-les frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Mélangez la mayonnaise avec la sauce barbecue fumée et mettez le tout dans une poche à douille ou un flacon pulvérisateur.

Pour composer votre poké bowl, déposez une boule de riz à sushi de 75 grammes au centre de l'assiette ou du bol. Disposez ensuite soigneusement autour du riz à sushi, en alternant les ingrédients : patate douce cuite, légumes aigres-doux, poivron rouge, oignon nouveau, edamames, germes de soja, salade d'algues et saumon.

Terminez le bol de poké avec quelques feuilles de coriandre, des rondelles de poivron rouge, la mayonnaise préparée, des chips d'algues, des crevettes frites croustillantes et du Verstegen Gomassio.