Risotto au potiron et à la cardamome, avec beurre à la sauge et à la cardamome

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Épluchez la courge butternut et coupez-en la moitié en cubes et l'autre moitié en demi-rondelles. Disposez les morceaux de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile. Enfournez pendant 30 minutes.

Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Hachez les anchois. Écrasez 6 gousses de cardamome Verstegen et retirez les graines. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les anchois, sans les faire brunir. Ajoutez le riz à risotto et laissez cuire 3 minutes. Versez progressivement le bouillon dans le risotto en remuant constamment. N'ajoutez du bouillon que lorsque le reste est absorbé. Pendant ce temps, ajoutez les graines de cardamome au risotto. Continuez d'ajouter du bouillon jusqu'à ce que le risotto soit cuit.

Ajoutez les cubes de potiron au risotto avec 75 g de parmesan et 50 g de beurre, puis mélangez bien. Gardez au chaud.

Effeuillez la sauge. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites-y frire la sauge pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez-la de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant. Hachez grossièrement les noix.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle en remuant constamment. Ajoutez les gousses de cardamome restantes une fois le beurre fondu. Remuez sans cesse et retirez du feu dès que le beurre a pris une couleur noisette.

Répartissez le risotto dans les assiettes et garnissez-le de demi-potiron. Parsemez de beurre noisette, de noix, de sauge et de parmesan râpé.