Carpaccio de betterave à la chermoula
Servez le carpaccio de betterave avec l'antiboise, des amandes effilées grillées et éventuellement du parmesan râpé.
Servez le carpaccio de betterave avec l'antiboise, des amandes effilées grillées et éventuellement du parmesan râpé.
Préparation
Coupez les betteraves cuites en carpaccios. Lavez la roquette.
Hachez l'échalote, coupez les olives en rondelles, la tomate en brunoise et la menthe en julienne.
Faites revenir l'échalote dans 30 ml d'huile d'olive, ajoutez les herbes de chermoula, la brunoise de tomates et les rondelles d'olives selon votre goût, puis faites chauffer à 75 °C. Laissez refroidir l'antiboise avec le reste d'huile d'olive et ajoutez les graines de grenade et la menthe hachée. Assaisonnez de zeste de citron et de sel, si vous le souhaitez.
Assaisonnez les amandes effilées grillées avec des épices Chermoula selon votre goût.
Ingrédients
- 1 kg rode bieten (Gekookt)
- 150 g rucola
- 100 g amandelschaafsel (geroosterd)
- 1 sjalot (banaan)
- 50 g olijven (groen)
- 50 g olijven (zwart)
- 2 tomaat
- 30 g granaatappel pitjes
- 2 munt (vers)
- 200 ml olijfolie
- citroen Zeste
- World Spice Blend - Chermoula kruiden fijn zonder zout pure (artnr 1164466)
